Consecuencias de la carencia o exceso de proteínas
La falta de proteínas produce serios efectos en el cuerpo humano, especialmente la falta de triptofano, lisina y metionina. La principal problemática por esta causa se sitúa en los países del denominado Tercer Mundo, donde las tasas de malnutrición son elevadas. No ingerir las proteínas suficientes afecta al desarrollo de la capacidad intelectual, y también reduce las defensas para luchar contra virus y bacterias al afectar al caudal de leucocitos. En los países desarrollados, estas carencias suelen producirse sin embargo por dietas no adecuadas de adelgazamiento, o en enfermos convalecientes.
EXCESO DE PROTEÍNAS
Pero tampoco es recomendable ingerir proteínas en exceso, ya que el organismo no es capaz de almacenarlas, y las convierte en ácidos grasos, azúcares, amoniaco y aminas, afectando al hígado y los riñones que no pueden filtrar tantos residuos tóxicos. Incluso pude inducir a la descalcificación de los huesos a largo plazo, ya que impide la fijación del calcio, e inducir a reacciones exageradas del sistema autoinmune, provocando alergias a proteínas como la caseína (presente en la leche), el glúten (trigo y cereales) u otras sustancias como el cacahuete o los mariscos y pescados. Por supuesto, el exceso de grasa acumulada incide también predispone a sufrir enfermedades cardiovasculares.
CANTIDAD RECOMENDABLE DE PROTEÍNAS
Las necesidades de consumo de proteínas varían según el peso, la edad y circunstancias particulares de la vida de las personas. La Cantidad Recomendada Diaria (CDR) de proteínas depende de la masa corporal: así, los expertos recomiendan ingerir 0,8 gramos por cada kilo de masa corporal. Por ejemplo, una persona adulta que pesa 70 kilogramos, debería consumir 56 gramos de proteínas en su dieta diaria, en el caso de que su principal aporte proceda de este nutriente de origen animal.
Si es vegetariano o su dieta es pobre en carnes, huevos o leche, la cantidad debe aumentarse hasta 70 gramos diarios. Pero los niños en edad de crecimiento tiene unas necesidades mayores de proteínas, hasta 1,2 gramos por kilo, al igual que las embarazadas –un máximo de 10 gramos en el último trimestre- o durante la lactancia –hasta 14 gramos por kilo de peso-.
TABLA DE EQUIVALENCIAS
Un huevo = 13 gramos de proteínas
100 gramos de filete de ternera = 20,7 gr proteínas
100 gr filete de cerdo = 19,9 gr proteínas
100 gr pechuga pollo= 22,4 gr proteínas
100 gr lenguado = 16,9 gr proteínas
100 gr merluza = 17 gr proteínas
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