El hierro es uno de los minerales que mayor importancia tiene en la nutrición, y cuya carencia, pese a vivir en una sociedad occidental, está bastante extendida. Este micromineral participa en la formación de la hemoglobina, los glóbulos rojos y otras actividades enzimáticas del organismo, almacenándose en el hígado, el bazo y la médula ósea. Su origen puede ser animal, entonces se denomina hierro hémico, y lo consumimos con las carnes rojas, las vísceras y la yema de huevo, pero también puede proceder de los vegetales (hierro no hémico), especialmente de las legumbres, las hortalizas de hojas verdes y el salvado de trigo. Pero no todo el hierro que consumimos se metaboliza, es recomendable ingerirlo con Vitamina C, mientras hay algunos alimentos que retardan su asimilación, como el té, el café, la leche de cabra o la clara de huevo.